Boerderijkip op de barbecue: het zomerse recept zonder uitdrogen

Waarom een boerderijkip kiezen voor de barbecue

Een boerderijkip, in de open lucht grootgebracht zoals die wij aanbieden bij Boucherie Léopold, verschilt enorm van een intensief gekweekt kip. Het vlees is dichter en veel smaakvoller, en profiteert van langzame garing. De barbecue is ideaal hiervoor, op voorwaarde dat je de temperatuur beheerst en direct felle vlammen vermijdt die de buitenkant zouden garen voordat het binnenwerk klaar is.

Je kip voorbereiden: snijden en marineren

Voor het marineren moet je eerst goed snijden. Vraag ons team in de winkel om je kip in 8 stukken te snijden: twee dijen, twee filets, twee vleugels, twee poten. Deze grootte zorgt voor gelijkmatige garing.

Voor een eenvoudige en effectieve marinade heb je verschillende opties:

Mediterrane marinade: olijfolie, verse citroen, geperste knoflook, Provençaalse kruiden. Minstens 2 uur in de koelkast laten weken, idealiter 4 tot 6 uur.

Lichte pikante marinade: olie, witte azijn, gesnipperde ui, paprika, komijn, zout en peper. Deze aanpak past goed bij de Oosterse kruiden die we in de slagerij goed kennen.

Belangrijk advies: plaats de gemarineerde kip nooit rechtstreeks op de gloeiende kolen. Dab het overtollige marinade af met papieren handdoeken, anders loopt de vloeistof op de vlammen en veroorzaakt vuurverschijnselen.

Gaartechnieken zonder uitdrogen

Garing op lage en regelmatige temperatuur

Dit is het absolute geheim. Zorg voor een hitte van 160 tot 180°C, niet hoger. Gebruik een barbecue-thermometer om te controleren. Plaats de stukken boerderijkip op het rooster, eerst met de huid naar boven, weg van directe vlammen.

Gaartijd

Reken op 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken. Dijen en poten duren langer dan filets. Om de garing te controleren, steek een mes in de aansluiting van dij en poot: het vocht moet helder zijn, nooit roze.

Omdraaien en basting

Draai de stukken halverwege de garing om. Hebt u gereserveerde marinade (bereid zonder contact met rauw vlees), giet deze voorzichtig elke 10 minuten over de stukken. Deze vochtigheid behoudt de gaarheid en verrijkt de smaken.

Rusten voor het serveren

Laat de stukken na de barbecue 5 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Deze pauze zorgt ervoor dat de sappen goed in het vlees verdeeld worden in plaats van weg te lopen bij het snijden.

Bijgerechten en bewaring

Een goed gemaakte boerderijkip heeft alleen een fris(che) salade of gegrilde groenten nodig. Zout, peper en een spuitje citroen volstaan.

Hebt u resten, bewaar deze in een gesloten container in de koelkast: ze houden 2 dagen en warmen voorzichtig op in de oven, nooit in de magnetron, die het vlees nog meer zou uitdrogen.

Koop een kwaliteits-boerderijkip

Garen is maar de helft van het werk. Bij Boucherie Léopold in Jette bieden wij u een boerderijkip aan, in de open lucht grootgebracht, met vast en smaakvol vlees. Kom naar de winkel, ons team adviseert je over snijwerk en hoeveelheid naar gelang het aantal gasten. Je kunt ook onze website raadplegen of ons bellen om je bestelling voor te bereiden.

Bezoek ons op 403 Rue Léopold I, 1090 Jette, Brussel, of neem contact met ons op via 02 307 04 38 om je boerderijkip voor je volgende zomerfeest in te slaan. Bezoek ook onze website https://boucherieleopold.be om onze producten en garingsadviezen te ontdekken.